梅の酸味でさっぱり食べられ食欲がない時の鉄分補給に最適
鉄分1.9mg・59kcal・塩分1.6g
材料（１人分）
小松菜…２株（90g）
にんじん…1/2本（50g）
梅干し…中1/2個（5g）
だし…１カップ
砂糖…小さじ２
作り方
- 小松菜は食べやすい長さに切る。にんじんは食べやすい長さに切ってから、薄切りにする。
- 鍋に1、梅干し、だし、砂糖を入れて中火にかけ、梅干しをほぐしながら煮る。
- 煮汁が半分以下になったら火を止める。
お役立ち情報
- にんじんはビタミンＣが豊富で、非ヘム鉄の小松菜と組み合わせると鉄分の吸収率を上げる。小松菜を切り干し大根に代えても。
- だしがない場合は、水（１カップ）にだしの素（小さじ1/2）を加えればOK。
- 冷蔵庫で１週間ほど保存でき、冷たいままでもおいしいので、夏場の食欲がない時にもおすすめ。
監修・料理・栄養計算／りんひろこ 写真／伏見早織（世界文化社）
